商業(yè)餐飲店面能把菜品的制作過(guò)程搬到顧客的眼皮下邊,把后廚的工作陳列在醒目的地方,已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)戰略,既能提高餐飲品牌的競爭力,又能直接的贏(yíng)得客戶(hù)的信任,獲得口碑相傳。但是是說(shuō)所有的餐飲廚房都適合做開(kāi)放式廚房,哪些廚房適合呢,又有什么設計要點(diǎn)呢
指軍訓菜品,部隊作風(fēng),主要是硬件。做到規定區域內,餐具統一,支架一致封膜平整,菜品視線(xiàn)整齊,間隔標準,上下沖齊
臺布平整,做到近看一條線(xiàn)遠看整齊劃個(gè)面
2、明亮
燈光的效果,把最美的菜品讓它最完美的體現出來(lái),就要靠燈光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,體現不出菜品色澤和亮
度
3、新鮮
這是擺放明檔的基本,一天必須最少全部換一次(特殊備案批準者例外),保持住青菜、肉類(lèi)、海鮮最新鮮的顏色,也就是基本色。
4、選料精
明檔是菜品的臉面,就要把最精美的原料擺出去,杜絕青菜不鮮亮有蟲(chóng)子,雜物,肉類(lèi)不新鮮,選料不上檔,海鮮擺放變質(zhì)的、
變色的、脫水的。
5、刀工精細均勻
做到原料整齊劃一,刀工適合菜品的工藝標準,切不可粗制濫造。
6、搭配合理
菜品主配料搭配,不可超過(guò)5種色,不可花哨,喧賓奪主,要突出主料。香芹、花朵或點(diǎn)綴物,不能放在菜品原料上,
亂、雜,要鮮亮
7、造型大方
造型是在原料新鮮,選料精美,刀工精細,搭配合理的基礎上建立的,否則,再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格,量化
相互應,與相隔菜品的造型有變化,不可千篇一律。
8、器具得體
器具首先要衛生,不能有油污、破損。器具的使用要照顧品的性質(zhì)和整體效果,萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙
鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部,避免擋住菜品的視線(xiàn)只看盛器看不清菜。
9、位置固定
我們的菜品多,固定好區域位置是必須去做的。位置:固定好,便檢查,推銷(xiāo),記錄和調整,堅決杜絕大小區域的隨意更換
10、衛生
衛生必須細節化,徹底清理死角,如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛生才有安全感,才有檔次。
11、注重效率
把高質(zhì)高水區域,高效率的工作必須建立在注重效率,就是注重整體,必須做到在規定時(shí)間內把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規定區域,高效率的工作必須建立在前10項細節之中,杜絕只重視效率不重視質(zhì)量,效率與質(zhì)量并存。飲企業(yè)增長(cháng)的無(wú)形財富,因此如何把明檔廚房設計好好是很關(guān)鍵
開(kāi)放式廚房在很大程度上可以增加客戶(hù)的信任度,是餐飲企業(yè)增長(cháng)的無(wú)形財富,因此如何把明檔廚房設計好,運用好是很關(guān)鍵的,到底要找個(gè)什么樣的設計公司？